De origen muy antiguo (1284), fue en un principio mercado ganadero, evolucionando a través de los siglos hasta convertirse en la actual suma de festejos, los cuales pueden agruparse en los siguientes tres grandes apartados : 1º Exposición-Mercado de Ganado Selecto y Feria Exposición de Maquinaria Agrícola e Industrial. 2º Celebraciones populares, entre las que destacan las corridas de toros, los bailes y los cantes típicos en las casetas, que se levantan en el parque González-Hontoria. 3º La Feria del Caballo propiamente dicha, con rally hípico, concurso de doma, enganche, exposición y mercado de ganado caballar.
Tiene lugar en el parque González de Hontoria, que durante estos días engalana sus paseos y calles con guirnaldas y flores. Se encuentra poblado además de casetas de sociedades, hermandades o de peñas flamencas. Todas ellas hacen que el parque se transforme en un gran tablao flamenco, donde se toma fino y se bailan sevillanas o bulerías hasta el agotamiento. Hay también por las calles puestos de turrón, así como de bisutería, frutos secos o kioscos con bebidas y atracciones. La noche jerezana, que por estas fechas ofrece un clima y un ambiente inmejorables, se llena durante los días de la Feria de gente que sale a contemplar los desfiles de caballos, convertidos en los auténticos protagonistas de la fiesta. La bella estampa del caballo jerezano ha hecho que la raza sea una de las más cotizadas del mundo. Otro tipo de manifestaciones festivas, como los espectáculos taurinos, novilladas, concursos de sevillanas o peleas de gallos, acompañan la semana del caballo. Son muy esperados también los concursos internacionales de saltos y equitación, la exposición de ganado vacuno y caballar y las subastas.
